Cocinero aficionado

Está destinado a todas las personas que disfrutan de la gastronomía, sin necesidad de conocimientos previos.- En el curso de cuatro meses de duración aprenderán las bases de la cocina, aplicándolas en diferentes recetas en cada clase. Buscamos conjugar lo descontracturado de un curso para aficionados con el nivel académico de una carrera. El alumno saldrá conociendo los lineamientos básicos del arte culinario, atravesando una temática amplia, que le permitirá desarrollarse como un excelente anfitrión o como un ayudante aficionado de cocina.

Objetivos

Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción, manipulación e higiene.
Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se utilizarán en las recetas.
Conocer los utensillos básicos de cocina y aprender el correcto uso de ellos.

Preparaciones

Mise en place – Introducción a la técnica de corte de los vegetales.
Introducción a las técnicas de cocción: asar, hervir, bresear, grillar, saltear y freír.
Ensaladas y salsas emulsionadas.
Huevos.
Carnes rojas (vacuna, ovina y suina).
Carnes blancas (aves, pescados y mariscos).
Arroz.
Sopas, estofados y guisados clásicos y regionales.
Pastas y crêpes.
Pizzas, tartas y empanadas.
Postres básicos.

Metodología

Las clases tendrán una duración de 3.5 horas en donde al principio se hará la demostración de las recetas a preparar en la clase y luego los alumnos las realizarán.- En cada clase se verán varias recetas, a través de las cuales se enseñaran y practicarán las técnicas de cocina y pastelería clásicas y básicas del arte culinario.- Así como presentación y acabado de los platos.
El curso se aprueba con el 75% de las asistencias.

Desarrollo del curso

14 clases de 3.5 hs. cada una – 49 horas totales.
1 vez por semana – 4 meses (aprox). Dos grupos, Grupo A: 9 a 12.30 hs y Grupo B: 19.00 a 22.30 hs
Se provee de material escrito con las recetas del día, asi como la materia prima y los utensillos necesarios para llevarlas a cabo.